Технологии приготовления разных видов теста

Установите соответствие между характеристикой теста и способом приготовления.

Установите соответствие вида теста его описанию.

Назовите особенности приготовления теста для вареников, пельменей и домашней лапши.

В кухне каждого народа есть свои национальные блюда из теста. Установите соответствие между изображениями и описаниями блюд.

Хлебобулочные изделия – это пищевые продукты, получаемые выпечкой разрыхлённого дрожжами или иными разрыхлителями теста. Прочитайте текст, вставьте пропущенные слова. Для производства , ржано-пшеничного и пшеничного хлеба используют муку ржаную хлебопекарную, муку хлебопекарную и муку специального помола. Для улучшения качества ржаных сортов хлеба в тесто вносят солод, патоку, тмин, кориандр. ржаной и пшеничной муки в ржано-пшеничных хлеба варьируется в широких пределах: от 20–80% до 80–20%. Например, в бородинском соотношение муки ржаной обойной и пшеничной второго сорта составляет 80:15, а хлеб Дарницкий вырабатывают из 60 % ржаной обдирной муки и 40% пшеничной муки первого сорта. В ржано-пшеничных изделиях содержание ржаной муки в смеси 50% и более, в пшенично-ржаных – менее 50%.

Прочитайте текст, вставьте пропущенные слова. Хлеб важен как источник веществ. За счёт хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в , получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является содержание . В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы. Энергетическая ценность хлеба выше соответствующего сорта ржаного. С сорта муки увеличивается количество выделяемой . Сорта хлеба, где рецептурой предусмотрены различных питательных веществ, характеризуются более высокой энергетической ценностью.

Из предложенных вариантов выберите верные утверждения.

Качественно приготовленный хлеб должен обладать определёнными показателями. Распределите на группы характеристики доброкачественного и недоброкачественного хлеба.

Прочитайте текст, вставьте пропущенные слова. печёт хлеб разных сортов, батоны, булки, калачи, ватрушки. изделия отличаются от кондитерских изделий соотношением , сахара и других добавок. В хлебе и булках муки должно быть не меньше . Пекарь составляет или пользуется утверждёнными рецептами, выбирает исходные материалы (муку, добавки и прочее), придаёт будущим булкам форму, а затем их в печи. Крупные хлебопекарные производства оснащены , облегчающим работу с большими объёмами. Например, машины для и разделки теста, конвейеры.

Прочитайте текст, вставьте пропущенные слова. — профессиональный повар, который занимается созданием выпечки, конфет, пирожных, тортов, печенья, зефира и многого другого. Словом, всех калорийных, сладких и вкусных блюд — изделий. У кондитеров очень широкий диапазон работы. Это значит, что такой может устроиться работать на кондитерскую фабрику, в кафе, в ресторан, в пекарню, в отель. И эта никогда не потеряет , ведь почти каждый человек обожает всяческие десерты. А если они ещё и красиво выглядят, то пройти мимо такого съедобного произведения просто невозможно!